Um dos ingredientes mais versáteis da cozinha, o ovo também é fonte constante de dúvidas na hora do preparo e armazenamento. Para responder às perguntas mais frequentes e garantir a segurança alimentar, especialistas do Centro de Pesquisa em Alimentos (FoRC), da Universidade de São Paulo (USP), deram orientações importantes sobre o manuseio correto do produto.

A principal dúvida é: pode lavar os ovos? Segundo os especialistas, a resposta é não — ao menos, não de forma indiscriminada. Isso porque a casca do ovo é protegida por uma película natural chamada cutícula, que impede a entrada de bactérias no interior do alimento. Quando lavamos o ovo logo após a compra, essa proteção é removida e a água pode empurrar micro-organismos para dentro da casca.

A pesquisadora Emília Maria Lima, doutora em Ciência dos Alimentos pela USP, orienta que, caso seja necessário limpar o ovo, isso deve ser feito somente no momento do consumo. Se o ovo for adquirido diretamente de um produtor, o ideal é retirar o excesso de sujeira com papel toalha seco, evitando o uso de água e sabão.

Outro ponto importante diz respeito ao armazenamento na geladeira. Embora o compartimento da porta seja um local aparentemente destinado aos ovos, os especialistas alertam que essa área sofre constante variação de temperatura devido ao abre e fecha da geladeira, o que pode acelerar a deterioração e favorecer o crescimento de bactérias.

A orientação correta é guardar os ovos em recipientes limpos e estáveis, como potes plásticos ou suportes internos que não fiquem na porta do refrigerador. Para quem deseja otimizar a organização da geladeira e evitar o desperdício, vale a pena conhecer as técnicas japonesas que auxiliam no aproveitamento de espaço e na conservação ideal dos alimentos.